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  Pinot blanc

 
C’est un cépage intéressant. Sa fertilité régulière et la richesse en sucre de ses moûts en font une valeur sûre. Ce cépage a presque totalement supplanté le Chasselas en Alsace. Parfois associé à l’Auxerrois, le Pinot blanc y est devenu un vin de café classique, neutre et corsé, très apprécié des consommateurs. Dans nos vignobles, il pourrait trouver une place de choix dans quelques bonnes situations où l’on reproche souvent au Chasselas de manquer d’acidité. Récolté au moment où sa teneur en sucre dépasse légèrement 85° Oechslé, autrement dit avant toute surmaturation, il donne un vin équilibré et gouleyant, agréable à boire jeune, mais supportant aussi un certain vieillissement. Au-delà de 92° Oechslé, le vin obtenu, très riche et corsé, rappelle un peu le Pinot gris.
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