Le vignoble et les vins vaudois
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  Cabernet x Sauvignon

 
Les exigences climatiques du Cabernet Sauvignon sont plus élevées que celles du Cabernet franc. Dans les conditions climatiques du Tessin, il a de la peine à atteindre une maturation suffisante. Seules les bonnes situations du Valais semblent lui assurer une maturité régulière. Le rendement de ce cépage doit être inférieur à 1 kg/m2. En cas de surcharge et de mauvaise maturité, le vin obtenu se caractérise par une note typique et désagréable de poivron vert.
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