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  Cabernet franc

 
Les exigences climatiques du Cabernet franc sont un peu plus élevées que celles du Merlot. Son acidité, proche de celle du Merlot, est inférieure à celle du Cabernet Sauvignon. Dans les conditions du Tessin, le Cabernet franc n'atteint pas toujours une maturité suffisante. En revanche, les situations favorables du Valais lui permettent de mûrir régulièrement si le rendement n'exède pas 1kg/m2. Si la maturité est suffisante, le vin de Cabernet franc peut présenter un caractère de poivre vert qui est toutefois moins marqué que celui du Cabernet Sauvignon.
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